Dans la suite de notre série d'articles sur l'ouverture d'un restaurant en Suisse, nous nous penchons sur l'importance de mener une étude de marché, afin d'optimiser votre projet.
Pour être sûr de construire une offre attrayante et de démarrer sur de bonnes bases, il est recommandé de connaître votre marché potentiel.
Vous éviterez ainsi de commettre des erreurs d’appréciation de votre marché. À cette fin, vous devez passer par une étape indispensable qui est l’étude concrète de votre clientèle potentielle.
Dans quelle ville ou quel village, et dans quel quartier allez-vous vous installer ?
Le choix de votre implantation géographique est primordial. Peut-être en avez-vous déjà une idée précise. Dans les quartiers et communes qui ont votre préférence, vous devrez mener une enquête dans le ou les quartiers hypothétiques où vous pensez ouvrir votre établissement.
Les questions à se poser sur l'emplacement
- Possède-t-il une zone de chalandise économiquement attrayante ?
- Est-il facile d’accès en voiture ou en transports en commun ?
- Y a-t-il de grandes enseignes à proximité ?
- Y a-t-il des activités culturelles et/ou touristique ?
- Y a-t-il beaucoup d'entreprises ?
- Quelles sont les opportunités et menaces à venir (urbanisme) ?
- Qui sont mes concurrents ? Sont-ils nombreux ?
Dans chaque quartier sélectionné, vous testerez votre offre en allant à la rencontre de vos futurs consommateurs. Il s’agit d’identifier leurs désirs et leurs besoins en termes de restauration. Qu’apprécient-ils comme types de plat et de menu, ont-ils des formules vedettes ? Préfèrent-ils un genre d’établissement particulier ?
Comment réaliser une étude de marché ?
Essayez de recenser les informations qui vous seront utiles sur le marché de la restauration.
Par exemple : quel est le genre de cuisine le plus apprécié ; quel type de restauration (rapide, tendance, traditionnel…) recherche-t-on et quelle offre est absente ; les modes de consommation ; le budget moyen acceptable d’un déjeuner ou d’un plat…
Puis, préparez un questionnaire pour sonder les passants, les habitants du quartier, sans oublier les employés qui y travaillent. Il se peut que vous découvriez l’existence d’un besoin non satisfait dans les offres des concurrents de proximité.
Pour réussir, un projet de restaurant doit reposer sur la connaissance du profil de votre future clientèle : ses souhaits, ses besoins, ses habitudes, son budget.
Mais ce n’est pas tout.
Démarquez-vous de vos concurrents !
Vous devez également vous démarquer dans un secteur concurrentiel. N’hésitez pas à « étudier » vos futurs concurrents en leur rendant visite. Sympathisez avec eux, interrogez-les et testez leurs formules et leurs prix.
N’oubliez pas la presse locale, les magazines de quartier et internet : ce sont de bonnes sources d’information pour découvrir les tendances culinaires actuellement appréciées.
Enfin, votre analyse de marché ne saurait être complète sans une approche, dans les lieux d’implantation que vous étudiez, des fournisseurs, de leurs prix, des conditions locales régissant l’ouverture d’un restaurant.
Suite à l'analyse de ces différents éléments, il vous reste à lister vos forces et faiblesses, à comparer les différentes hypothèses, puis à valider celle qui vous semble la meilleure pour votre installation !
Dans notre prochain article, nous allons parler de comment bien choisir son implantation. Maintenant que vous savez où exploiter votre entreprise, il reste à voir comment acquérir votre local et constituer votre fonds de commerce. Même si vous optez pour la restauration nomade, ces questions vont se poser.
Lisez les autres articles de notre série sur l’ouverture d’un restaurant en Suisse :
Ouvrir un restaurant en Suisse #1 : les compétences indispensables
Ouvrir un restaurant en Suisse #2 : Le choix du concept
Photo credit : canva.com
